Главная

Сметана (древнеславянское – sъmętana, образовано от глагола sъmětati — снимать, сбрасывать) – широко распространенный продукт молочной промышленности. Для сметаны характерно высокое содержание жира, который получают из верхних слоев закисшего молока.

Сметана и в кулинарии

Как продукт сметана по сути является сливками, которые были подвержены кисломолочному брожению. В восприятии многих людей именно сметана является одним из самых характерных славянских продуктов кулинарии. Сметана очень популярна в странах Восточной Европы — в Украине, Беларуси, некоторых регионах России, Прибалтийских государствах (Латвии, Литве и Эстонии), а также у народов Венгрии, Румынии, Молдовы, Финляндии и бывшей Югославии. Из обихода славян сметана была позаимствована рядом стран Запада. Более того, в некоторых из них она даже сохранила свое исконное название: в известном своей ортодоксальностью английском языке существительное smetana является так же часто употребляемым, как и традиционное название sour cream. Многие кулинарные пособия и повара утверждают, что продукт повсеместно применим также и во французской кухне. Например, на территории Нормандии сметано часто используют как добавку в кальвадос, из нее также изготавливают соусы для рыбы, мидий и баранины; в регионе реки Луара сметана подается также в качестве гарнира.

У народов восточной Европы место сметаны в кулинарии несколько другое. В кухне восточных славян (беларуской, украинской, русской) сметана является самым востребованным соусом-добавкой к ряду первых блюд (среди них – борщ, щи, солянка грибная, холодник, окрошка, рассольник, суп-лапша и многие другие супы). Подается сметана также к мучным продуктам: тонким и толстым блинам, оладушкам, сырникам. А также к традиционным голубцам, фаршированным овощам, пельменям и вареникам. Очень популярным блюдом является вареная молодая картошка, которую подают со сметаной и зеленью. Постоянно используется при тушении различных видов мяса и овощных смесей (например — бефстроганов). Широкую известность приобрели рыбные блюда со сметаной: караси в сметане, жареные в сметане окуни и щуки. Безупречным вкусом обладают также грибы в сметане.

Повсеместно использование сметаны для заправки различных салатов, главным образом и из свежих овощей. В традиционных славянских салатах сметана служит заменителем майонеза, и употребляется в таких блюдах, как оливье и селёдка под шубой. Очень часто сметана находит применение при выпечке, когда она добавляется в тесто или служит основой для сметанного соуса в кондитерских изделиях, является одним из компонентов при приготовлении пудингов и запеканок.

Сметана весьма популярный продукт — рекламные видеоролики про сметану занимают более 15 процентов на рынке постсоветской пищевой телерекламы.

Smetana © 2009